ZUTATEN (für 4 Portionen) 75 g Biskuitbrösel 4 EL Zucker 1 EL abgeriebene Zitronenschale 1/2 l Milch 4 Eier 3 EL Himbeer- oder Sauerkirschmarmelade (erwärmt) ZUBEREITUNG Das Backrohr auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Biskuittbrösel mit 2 EL Zucker und Zitronenschale vermischen. Die Biskuitbrösel mit der Milch übergießen. Drei der Eier trennen und die […]
Schlagwort: Zucker
Weißes Schokomousse
ZUTATEN (für 6 Personen) 200 g weiße Kuvertüre in Stücken 2 Eier (getrennt) 4 EL Zucker 250 g Crème double 1 Prise Salz 6 Blatt Gelatine (eigeweicht) 2 TL Vanille-Essenz ZUBEREITUNG Eine kleine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Kuvertüre in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen und dabei immer wieder umrühren. Eigelb mit dem […]
Wassermelonensorbet
ZUTATEN (für 6 Personen) 1 kg Wassermelone 200 g Zucker 120 ml Wasser 1 Zitrone (Saft) 2 Eiweiß Minzblätter (Deko) ZUBEREITUNG Die Wassermelone in größere Stücke schneiden, schälen und die Kerne entfernen. Das Melonenfruchtfleisch grob würfeln. Zwei Drittel des Fruchtfleischs mit dem Pürierstab (oder im Mixer) pürieren. Das verbleibende Drittel mit einer Gabel zerdrücken. […]
Kürbiscremesuppe
ZUTATEN 500 g Kürbis (z. B. Hokaido) 3 EL Butter 1 Zwiebel 4 EL Zucker (braun) 135 ml Gemüsebrühe 135 ml Schlagobers Salz Pfeffer eventuell ein wenig Kürbiskernöl ZUBEREITUNG Den Kürbis teilen, entkernen und das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebel und die Kürbiswürfel […]
Süßmost-Karamellen
ZUTATEN (für ca. 80 Stück) 800 ml Süßmost 1 kleine Zimtstange 2 Nelken 2 Sternanis 110 g Butter 80 ml Schlagobers 150 g Kristallzucker 150 g brauner Zucker 3/4 TL feines Salz (3 g) ZUBEREITUNG Den Süßmost in einem Topf mit 3 Liter Fassungsvermögen bei hoher Hitze auf rund 100 ml reduzieren – das dauert […]
Semmeln
ZUTATEN (für ca. 20 Stück) 500 g Weizenmehl (glatt) 250 ml Milch (lauwarm) 1 Prise Salz 60 g Germ 0,5 TL Feinkristallzucker 1 Eiklar ZUBEREITUNG Zuerst ein Dampfl ansetzen, indem man die Germ mit dem Zucker in lauwarmer Milch auflöst. Anschließend mit wenig Mehl zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Abdecken und warm stellen, bis das […]
Apfelkompott
ZUTATEN (für 4 Personen) 4 säuerliche Äpfel (à ca. 200 g) 50 g Rohrzucker 1 Stange Zimt 3 Pimentkörner 6 Gewürznelken 2 Sternanis (getrocknete) 250 ml klarer Apfelsaft ZUBEREITUNG Die Äpfel schälen und entkernen. Die Äpfel vierteln und in grobe Spalten schneiden. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun schmelzen (karamellisieren). Zimt, Piment und […]
Australischer Schwammkuchen
ZUTATEN (für 20 Portionen) 3 Eier 0,5 Tassen Zucker 1 Tasse Mehl 1 TL Speisestärke 3 TL Butter 3 TL Wasser (kochendes) 2 Tassen Staubzucker 4 TL Kakaopulver 1 Tasse Wasser (kochendes) 2 TL Vanillezucker 2 Tassen Kokosraspeln ZUBEREITUNG Das Backrohr auf 175 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei langsam den […]
Buttercreme (Grundrezept)
ZUTATEN (für 1 Portion) 400 g Butter 200 ml Milch 160 g Feinkristallzucker 30 g Puddingpulver ZUBEREITUNG Zuerst die (weiche) Butter klein schneiden. Etwas Milch nehmen und mti dem Puddingpulver glatt anrühren. Die übrige Milch und den Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Das angerührte Puddingpulver zur Milch in den Topf […]
Schokoladen-Baiser-Kuchen
ZUTATEN (für eine runde Form mit ca. 26 cm Durchmesser) Für den Baiser 250 g Zucker 50 g Speisestärke 2 TL Backpulver 8 Eiweiß Für die Schokoladencreme 200 g Zartbitterschokolade 350 g Mascarpone 30 m Rum ZUBEREITUNG Das Backrohr auf 100 °C (Umluft) vorheizen. Den Zucker, die Speisestärke und das Backpulver mischen. Die Eiweiße in […]