ZUTATEN (ca. 4 Gläser zu je 500 ml) 1 kg kleine Einlegegurken 4 Dillzweige 8 Kardamomkapseln 12 Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 4 TL Senfkörner 300 ml Weißweinessig 200 g Kristallzucker 600 ml Wasser ZUBEREITUNG Gurken waschen und mit den Gewürzen und Kräutern in die vorbereiteten Gläser geben. Essig, Zucker und Wasser aufkochen und kochend zu […]
Kategorie: Eingekochtes
Zitronenmarmelade
ZUTATEN (ca. 3 Gläser zu je 250 ml) 1 kg Zitronen 500 g Gelierzucker 3:1 ZUBEREITUNG Zitronen heiß waschen, die gelbe Schale von allen Zitronen mit einem Sparschäler abschneiden und in feine Streifen schneiden. Dann von allen Zitronen die weiße Haut abschälen. Das Zitronenfruchtfleisch in feine Scheiben schneiden, Saft auffangen, dabei die Kerne entfernen. […]
Chiliöl
ZUTATEN Getrocknete Chilischoten (keine frischen!) Sonnenblumenöl (alternativ geht auch Erdnussöl oder Olivenöl) ZUBEREITUNG Die Stiele von den getrockneten Chilischoten entfernen und ei Schoten ein wenig zerdrücken. So können sie die Schärfe später besser an das Speiseöl abgeben. Die Chilischoten in eine Flasche geben. Dabei kommt es darauf an, wie scharf das Chiliöl später sein […]
Gebeizte Eigelbe
ZUTATEN 500 g Salz 350 g Zucker 1 Lorbeerblatt 1/2 Zitrone (Schale) 1 TL Zwiebeln (getrocknet) 1/4 TL Knoblauch (getrocknet) 6 Eigelbe (sehr frisch) ZUBEREITUNG Salz, Zucker Gewürze, Lorbeerblatt, Zitronenschale, Zwiebeln und Knoblauch in eine elektrische Mühle (oder ähnliches) geben und so lange mixen, bis alles möglichst fein zerkleinert ist. Die Hälfte der Beizmischung […]
Bratwurst im Glas
ZUTATEN (für 6 – 8 Gläser à 200 ml) 1 kg Faschiertes aus Schweinefleisch (nicht zu mager) 2 EL Majoran 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL weißer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Prise Kardamom (gemahlen) 1 Prise Ascorbinsäure 17 g Salz ZUBEREITUNG Alle Zutaten in gut gekühltem Zustand […]
Tomatensauce für Pizza
ZUTATEN (für 4 Portionen) 1 Dose Tomaten (gewürfelt) 4 Stk Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 1 Schuss Weißwein Salz Pfeffer Basilikum (nach Geschmack) Italienische Kräuter (nach Geschmack) ZUBEREITUNG Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl leicht andünsten. Tomaten dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit […]
Apfelkompott
ZUTATEN (für 4 Personen) 4 säuerliche Äpfel (à ca. 200 g) 50 g Rohrzucker 1 Stange Zimt 3 Pimentkörner 6 Gewürznelken 2 Sternanis (getrocknete) 250 ml klarer Apfelsaft ZUBEREITUNG Die Äpfel schälen und entkernen. Die Äpfel vierteln und in grobe Spalten schneiden. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun schmelzen (karamellisieren). Zimt, Piment und […]
Sauce Bolognese
ZUTATEN (für 4 Personen) 1 große Zwiebel (gehackt) 1 große Karotte (gewürfelt) 1 Stangensellerie (gewürfelt) 2 Knoblauchzehen (zerdrückt) 800 g Rinderfaschiertes 500 ml Rinderbrühe 400 ml Rotwein ca. 800 g Tomaten aus der Dose (gewürfelt) 1 TL Zucker Öl ZUBEREITUNG Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie unterrühren und bei mittlerer Hitze […]
Ketchup
ZUTATEN 200 g Tomatenmark (aus 100 % Tomaten) 3/4 Tasse Wasser 2 EL roher, ungefilterter Apfelessig 2 EL Honig (roh, unbehandelt) 1/2 Teelöffel Kristall- oder Meersalz 1 Zwiebel gehackt 2 Prisen Piment 2 Prisen Gewürznelken nach Belieben etwas Knoblauch und/oder Chili ZUBEREITUNG Alle Zutaten (außer den Honig) in einen mittelgroßen Kochtopf geben. Die Masse unter […]
Kraut milchsauer einlegen
ZUTATEN Kraut (kleine, feste Krautköpfe – gehobel) Salz Kümmel Wacholderbeeren Äpfel (geschält und in dünne Scheiben geschnitten) ZUBEREITUNG Einen Topf oder ein Glas vorbereiten in welchem das Kraut eingelegt werden kann. Es gibt auch Gärtöpfe (nicht teuer), die man dazu sehr praktisch nutzen kann. Die Krautköpfe vierteln und den Strunk herausschneiden, danach fein hobeln. In […]