ZUTATEN (ca. 4 Gläser zu je 500 ml) 1 kg kleine Einlegegurken 4 Dillzweige 8 Kardamomkapseln 12 Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 4 TL Senfkörner 300 ml Weißweinessig 200 g Kristallzucker 600 ml Wasser ZUBEREITUNG Gurken waschen und mit den Gewürzen und Kräutern in die vorbereiteten Gläser geben. Essig, Zucker und Wasser aufkochen und kochend zu […]
Kategorie: Eingelegtes
Gebeizte Eigelbe
ZUTATEN 500 g Salz 350 g Zucker 1 Lorbeerblatt 1/2 Zitrone (Schale) 1 TL Zwiebeln (getrocknet) 1/4 TL Knoblauch (getrocknet) 6 Eigelbe (sehr frisch) ZUBEREITUNG Salz, Zucker Gewürze, Lorbeerblatt, Zitronenschale, Zwiebeln und Knoblauch in eine elektrische Mühle (oder ähnliches) geben und so lange mixen, bis alles möglichst fein zerkleinert ist. Die Hälfte der Beizmischung […]
Bratwurst im Glas
ZUTATEN (für 6 – 8 Gläser à 200 ml) 1 kg Faschiertes aus Schweinefleisch (nicht zu mager) 2 EL Majoran 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL weißer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Prise Kardamom (gemahlen) 1 Prise Ascorbinsäure 17 g Salz ZUBEREITUNG Alle Zutaten in gut gekühltem Zustand […]
Kraut milchsauer einlegen
ZUTATEN Kraut (kleine, feste Krautköpfe – gehobel) Salz Kümmel Wacholderbeeren Äpfel (geschält und in dünne Scheiben geschnitten) ZUBEREITUNG Einen Topf oder ein Glas vorbereiten in welchem das Kraut eingelegt werden kann. Es gibt auch Gärtöpfe (nicht teuer), die man dazu sehr praktisch nutzen kann. Die Krautköpfe vierteln und den Strunk herausschneiden, danach fein hobeln. In […]
Eingelegte Kürbiswürfel
ZUTATEN 1 kg Kürbiswürfel 50 ml Essig 1,5 l Wasser 500 g Zucker 8 Nelken 1/2 TL Salz 1 TL Zimt ZUBEREITUNG Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Das Wasser mit den übrigen Zutaten zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Kürbiswürfel hinein geben und so lange kochen, bis […]