ZUTATEN
- 250 ml Milch
- 250 ml Kaffee (Espresso)
- 2 Eigelb
- 30 g Speisestärke (Low Carb: Guarkernmehl mit deutlich höherer Bindekraft!)
- 80 g Zucker (oder Zuckerersatz)
ZUBEREITUNG
5 Esslöffel von der Milch abnehmen und mit den Eigelben und der Speisestärke glatt rühren.
Die restliche Milch mit dem Kaffee und dem Zuckerersatz in einem Topf zum Kochen bringen.
Unter ständigem Rühren die Milch-Ei-Mischung dazugeben. Einmal aufkochen lassen und den Pudding in Gläschen füllen.