ZUTATEN (für eine Form von ca. 24 cm Durchmesser)
- 1 große Zitrone (geriebene Schale und Saft)
- 200 g Zucker
- 2 EL Butter
- 3 EL Speisestärke
- 3 Eier (getrennt)
- 1 Prise Salz
- kaltes Wasser
Für den Teig:
- 120 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 65 g Schweineschmalz
- 2 EL Eiswasser
ZUBEREITUNG
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Schmalz zufügen und alles zu Bröseln mischen. Etwa 2 EL Eiswasser zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig etwas größer ausrollen als die Form und diese dann damit auslegen. Den Teig bis auf 2 cm abschneiden. Den überlappenden Teig nach innen einschlagen und einen Wellenrand eindrücken. 20 Minuten kalt stellen.
Das Backrohr auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und z. B. mit Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten Backen. Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 – 12 Minuten backen.
In einem Topf Zitronenschale und -saft sowie 80 g Zucker, Butter und 1/8 l Wasser verrühren. Alles langsam zum Kochen bringen.
Inzwischen in einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser und Eigelb gut verquirlen. Die angerührte Speisestärke zum Zitronen-Zuckerwasser geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen.
Den Pudding mit Klarsichtfolie abdecken, damit keine Haut entsteht und auskühlen lassen.
Die gut gekühlten Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis eine dicke Baisermasse entsteht.
Den Zitronenbudding auf dem Tortenboden verstreichen. Die Baisermasse darüber verteilen und 12 – 15 Minuten backen, bis der Baiser goldgelb ist.