ZUTATEN (für 12 Brötchen) 50 g Räucherlachs 2 Stängel Dill 50 g weiche Butter 1 TL mittelscharfer Senf 1 TL Honig (roh, unbehandelt) Alternativ: 2 TL Honigsenf ZUBEREITUNG Den Lachs sehr fein hacken. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen fein hacken. Die Butter mit Senf, Honig und Dill verrühren. Den Lachs unterrühren.
Kategorie: Vorspeise
Tomaten-Rucola-Butter
ZUTATEN (für 8 Brötchen) 5 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) 1 gute Handvoll Rucola 100 g weiche Butter Thymian (getrocknet) Salz ZUBEREITUNG Die Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Den Rucola waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter fein schneiden. Beides unter die Butter rühren und mit Salz und einer Prise […]
Chili-Orangen-Butter
ZUTATEN (für 8 Brötchen) 1 Orange (unbehandelt) 1 Chilischote (rot) 100 g weiche Butter Salz ZUBEREITUNG Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen, zwei Teelöffel Schale fein abreiben. Die Chilischote längs aufschneiden, von den Kernen befreien, waschen und sehr fein würfeln. Beides unter die Butter rühren und diese mit Salz abschmecken.
Erdbeer-Gazpacho
ZUTATEN (für 2 Portionen) 250 g Erdbeeren 1/2 Salatgurke 1 Paprika (rot) 1 Schalotte 1/2 Knoblauchzehe 1 Prise Chilipulver Salz Pfeffer 2 EL Apfelessig 1 EL Olivenöl 50 ml kaltes Wasser ZUBEREITUNG Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Paprika waschen, entkernen […]
Thunfisch-Eier aus dem Backrohr
ZUTATEN (für 2 Personen) 300 g Thunfisch im eigenen Saft (Dose) 2 Eier 1 Zwiebel 1 Paprika (rot) 4 getrocknete Tomaten 1 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft Petersilie Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Thunfisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. […]
Ei im Riesenschwammerl
ZUTATEN (für 2 Portionen) 4 Portobellos (sehr große, braune Champignons) 2 EL Olivenöl 4 Scheiben Rohschinken oder Speck 4 kleine Eier Petersilie Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Stängel der Pilze entfernen. Die Pilze etwas mit einem Teelöffel aushölen und außen mit Olivenöl bestreichen. Dann mit der Kappe nach unten […]
Karottencremesuppe
ZUTATEN (15 – 20 Portionen, Vorrat anlegen) 700 g Karotten 1 Zwiebel (fein gehackt) 250 g Süßkartoffeln ca. 1 l Gemüsebrühe 250 ml Schlagobers 1 Apfel 1 EL Honig (gestrichen) 3 EL Orangen-Balsamico Essig 2 EL Butter (zum Anbraten) Salz Pfeffer (schwarz) ZUBEREITUNG Karotten putzen, Süßkartoffeln schälen, Zwiebel schälen, Apfel schälen. Zwiebel fein hacken und […]
Portobello in Oberssauce
ZUTATEN (für 2 Personen) Erdnussöl 1/2 EL Meersalz 350 g Portobello Champignons Pfeffer (weiß) 100 ml Weißwein 150 ml Schlagobers ZUBEREITUNG Die Pilze putzen (nur nur Not waschen, das mögen Pilze nicht) Erdnussöl in eine Pfanne geben. Die Pilze einlegen und auf beiden Seiten gut anbraten. Mit Weißwein aufgießen und wenn die Flüssigkeit weg ist […]
Kürbiscremesuppe
ZUTATEN 500 g Kürbis (z. B. Hokaido) 3 EL Butter 1 Zwiebel 4 EL Zucker (braun) 135 ml Gemüsebrühe 135 ml Schlagobers Salz Pfeffer eventuell ein wenig Kürbiskernöl ZUBEREITUNG Den Kürbis teilen, entkernen und das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebel und die Kürbiswürfel […]
Limettenmayonnaise
ZUTATEN (für 4 Portionen) 1 Eigelb (ganz frische Eier verwenden) 1/2 TL Senf Salz Pfeffer (weiß) 1/4 TL Honig (flüssig) 125 ml Olivenöl 1 EL Limettensaft 1 Msp Limettenschale (abgerieben) ZUBEREITUNG Das Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer sowie Honig verrühren. Nach und nach das Öl kräftig unterschlagen, bis die Masse eine homogene Konsistenz hat. […]