ZUTATEN (für 12 Brötchen) 50 g Räucherlachs 2 Stängel Dill 50 g weiche Butter 1 TL mittelscharfer Senf 1 TL Honig (roh, unbehandelt) Alternativ: 2 TL Honigsenf ZUBEREITUNG Den Lachs sehr fein hacken. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen fein hacken. Die Butter mit Senf, Honig und Dill verrühren. Den Lachs unterrühren.
Schlagwort: Butter
Tomaten-Rucola-Butter
ZUTATEN (für 8 Brötchen) 5 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) 1 gute Handvoll Rucola 100 g weiche Butter Thymian (getrocknet) Salz ZUBEREITUNG Die Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Den Rucola waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter fein schneiden. Beides unter die Butter rühren und mit Salz und einer Prise […]
Chili-Orangen-Butter
ZUTATEN (für 8 Brötchen) 1 Orange (unbehandelt) 1 Chilischote (rot) 100 g weiche Butter Salz ZUBEREITUNG Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen, zwei Teelöffel Schale fein abreiben. Die Chilischote längs aufschneiden, von den Kernen befreien, waschen und sehr fein würfeln. Beides unter die Butter rühren und diese mit Salz abschmecken.
Zitronen-Baiser-Törtchen
ZUTATEN (für eine Form von ca. 24 cm Durchmesser) 1 große Zitrone (geriebene Schale und Saft) 200 g Zucker 2 EL Butter 3 EL Speisestärke 3 Eier (getrennt) 1 Prise Salz kaltes Wasser Für den Teig: 120 g Mehl 1 Prise Salz 65 g Schweineschmalz 2 EL Eiswasser ZUBEREITUNG Mehl und Salz in eine […]
Karottencremesuppe
ZUTATEN (15 – 20 Portionen, Vorrat anlegen) 700 g Karotten 1 Zwiebel (fein gehackt) 250 g Süßkartoffeln ca. 1 l Gemüsebrühe 250 ml Schlagobers 1 Apfel 1 EL Honig (gestrichen) 3 EL Orangen-Balsamico Essig 2 EL Butter (zum Anbraten) Salz Pfeffer (schwarz) ZUBEREITUNG Karotten putzen, Süßkartoffeln schälen, Zwiebel schälen, Apfel schälen. Zwiebel fein hacken und […]
Süßmost-Karamellen
ZUTATEN (für ca. 80 Stück) 800 ml Süßmost 1 kleine Zimtstange 2 Nelken 2 Sternanis 110 g Butter 80 ml Schlagobers 150 g Kristallzucker 150 g brauner Zucker 3/4 TL feines Salz (3 g) ZUBEREITUNG Den Süßmost in einem Topf mit 3 Liter Fassungsvermögen bei hoher Hitze auf rund 100 ml reduzieren – das dauert […]
Lachs-Burger
ZUTATEN (für 4 Stück) 1 Schalotte 400 g Lachsfilet (ohne Haut, grätenfrei) 1 EL Petersilie (fein gehackt) 1 EL Zitronensaft 1 EL Topfen 1 Ei 3 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer (weiß) Mehl Öl 4 Ciabattabrötchen 1 EL Butter 100 g Rucola ZUBEREITUNG Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Das Lachsfilet klein schneiden und fein […]
Australischer Schwammkuchen
ZUTATEN (für 20 Portionen) 3 Eier 0,5 Tassen Zucker 1 Tasse Mehl 1 TL Speisestärke 3 TL Butter 3 TL Wasser (kochendes) 2 Tassen Staubzucker 4 TL Kakaopulver 1 Tasse Wasser (kochendes) 2 TL Vanillezucker 2 Tassen Kokosraspeln ZUBEREITUNG Das Backrohr auf 175 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei langsam den […]
Buttercreme (Grundrezept)
ZUTATEN (für 1 Portion) 400 g Butter 200 ml Milch 160 g Feinkristallzucker 30 g Puddingpulver ZUBEREITUNG Zuerst die (weiche) Butter klein schneiden. Etwas Milch nehmen und mti dem Puddingpulver glatt anrühren. Die übrige Milch und den Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Das angerührte Puddingpulver zur Milch in den Topf […]
Apfelkuchen
ZUTATEN (für runde Backform mit 24 cm Durchmesser) 1 TL Butter 4 Eier 2 EL Zucker (40 g) 2 EL Vanillezucker (40 g) 50 g Mehl Salz 1 Msp Backpulver 100 g Topfen 75 ml Milch 400 g Äpfel ZUBEREITUNG Die Backform mit Butter ausstreichen und das Backrohr auf 200 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Eier mit […]