ZUTATEN (für ein Blech) 450 g Mehl (glatt) 300 g Zucker 250 ml Milch 125 g Butter-Ghee 1 Pkg. Backpulver 1 Pkg. Vanillezucker 1 Pkg. Zitronenschalen (oder Abrieb von 3 Biozitronen) 4 Eier 3 Zitronen ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Vanillezucker zu einem glatten, steifen Schnee schlagen. Mehl, […]
Schlagwort: Mehl
Braumeisterpfandl
ZUTATEN (für 4 Personen) 800 g Schweinslungenbraten 2 Zwiebeln 50 g Butter 160 g Schwammerl (nach Geschmack) Salz Pfeffer Zucker 2 EL Basilikum (gehackt) 2 Knoblauchzehen (blättrig geschnitten) 1 EL Paradeismark 1 EL Mehl (glatt) 400 ml Rindsuppe ev. ein Schuss Bier 4 EL Schlagobers 1/2 Bund Petersilie (gehackt) ZUBEREITUNG Lungenbraten in daumendicke Stücke […]
Kalbsleber geröstet
ZUTATEN (für 4 Personen) 800 g Kalbsleber 6 Schalotten (klein) 250 g Champignons (klein) 3 EL Schalotten (fein gehackt, für die Leber) 200 g Bauchspeck (in feine Streifen geschnitten) 400 ml Fond (braun) 30 ml Apfelessig 40 g Butter Mehl (zum Eindicken) Öl Salz Pfeffer Majoran ZUBEREITUNG Champignons in Scheiben schneiden. Schalotten längs in […]
Süße Ricotta Küchlein
ZUTATEN (für 6 Portionen) 500 g Ricotta 4 Eier 200 g Mehl 4 EL Zucker 0,5 TL Vanilleessenz 0,5 TL Zimt 0,5 TL Salz Öl ZUBEREITUNG Ricotta mit Eiern, Mehl, Zucker, Salz und Vanilleessenz zu einem glatten Teig verrühren. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Teig darin portionsweise zu kleinen Küchlein ausbacken. Dazu […]
Rindersaftbraten
ZUTATEN (für 4 Personen) 1,5 kg Rinderbraten (Schulter) Salz Pfeffer Dijonsenf 0,5 kg Wurzelgemüse 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 4 Pfefferkörner 2 Pimentkörner Muskatnuss Thymian 50 g Butter Rindsuppe (zum Aufgießen) 120 ml Sauerrahm 100 ml Rotwein ZUBEREITUNG Das Backrohr auf 110 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Das Wurzelgemüse in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch gut […]
Paprikahühnchen
ZUTATEN (für 4 Personen) 4 Hühnerbrustfilets 1 Zwiebel 2 rote Paprika 2 Knoblauchzehen 400 ml Gemüsesuppe 1 EL Tomatenmark 3 EL Paprikapulver edelsüß 1 EL Paprikapulver scharf 200 g Sauerrahm 2 EL Mehl Öl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Knoblauch und Paprika klein schneiden. Hühnerbrustfilets salzen und pfeffern und in Öl beidseitig gut anbraten, dann aus […]
Daube de boeuf
ZUTATEN (für 4 Personen) 1 kg Rindfleisch 5 EL Öl 1 Zwiebel 100 g Speck 1 EL Mehl 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1 EL Kräuter 1 Dose Tomaten (geschälte) 1 TL Honig Salz Pfeffer Für die Marinade 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 Karotten 1 Orange 1/2 Bündel Thymian 1 EL Wacholderbeeren 1/2 l Rotwein […]
Erdäpfelpaunzen
ZUTATEN (für 4 Personen) 600 g Erdäpfel 200 g Mehl 1 Ei Salz Muskatnuss Butterschmalz (reichlich, zum Backen) Butter (flüssig zum Beträufeln) ZUBEREITUNG Die gekochten, geschälten und zerdrückten Erdäpfel mit Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem lockeren Teig verkneten und daraus Paunzen formen. Paunzen: Eine daumendicke Rolle formen und davon mit einem befeuchteten […]
Kokosstangerl
ZUTATEN Für den Teig 120 g Butter 180 g Zucker 3 Eier 250 g Mehl 1/2 Pkg. Backpulver 1/8 l Milch 60 g Kakao (nach Geschmack auch mehr oder weniger) Für die Tunkmasse 250 g Kokosfett 30 g Kakao 370 g Staubzucker 3 EL Rum 8 EL Milch Kokosett ZUBEREITUNG Backrohr auf 180 […]
Erdäpfelpuffer
ZUTATEN (für 4 Personen) 600 g Erdäpfel 3 EL Mehl 2 Eier 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Muskatnuss Öl ZUBEREITUNG Die Erdäpfel schälen und roh fein raspeln. Eier und Mehl in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Diesen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit einem Tuch […]