ZUTATEN (für 4 Personen) 2 Fenchelknollen 2 EL Butter 1 Orange (Saft) 2 EL Honig 2 EL Weißweinessig 3 Stk. Lachs 8 Scheiben Prosciutto 2 EL Olivenöl 8 Zweige Thymian Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Fenchel in feine Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Fenchel dazugeben und anschwitzen. Orangensaft, Ahornsirup und Weißweinessig zugeben, Fenchel bei […]
Schlagwort: Thymian
Boeuf Bourguignon
ZUTATEN (für 4 Portionen) 250 g Schweinefleisch 6 EL Butter 2 kg Rindfleisch Salz 10 Frühlingszwiebeln 2 Karotten 4 Knoblauchzehen 30 g Steinpilze (getrocknet) 2 EL Tomatenmark 250 ml Rotwein 250 ml Rindsuppe 100 g Petersilie 2 Lorbeerblätter 2 TL Thymian 4 Nelken 20 Perlzwiebeln 500 g Champignons 3 EL Mehl ZUBEREITUNG Die getrockneten […]
Rindersaftbraten
ZUTATEN (für 4 Personen) 1,5 kg Rinderbraten (Schulter) Salz Pfeffer Dijonsenf 0,5 kg Wurzelgemüse 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 4 Pfefferkörner 2 Pimentkörner Muskatnuss Thymian 50 g Butter Rindsuppe (zum Aufgießen) 120 ml Sauerrahm 100 ml Rotwein ZUBEREITUNG Das Backrohr auf 110 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Das Wurzelgemüse in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch gut […]
Daube de boeuf
ZUTATEN (für 4 Personen) 1 kg Rindfleisch 5 EL Öl 1 Zwiebel 100 g Speck 1 EL Mehl 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1 EL Kräuter 1 Dose Tomaten (geschälte) 1 TL Honig Salz Pfeffer Für die Marinade 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 Karotten 1 Orange 1/2 Bündel Thymian 1 EL Wacholderbeeren 1/2 l Rotwein […]
Sauce Bolognese
ZUTATEN (für 8 Portionen) 1 kg Faschiertes (gemischt) 220 g Speck 4 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 500 g Karotten 1,5 kg Tomaten (Dose) 250 ml Rotwein 1 Tube Tomatenmark 1 EL Oregano 1 EL Thymian 2 EL Basilikum 1 TL Rosmarin 3 Lorbeerblätter 2 EL Paprikapulver Schlagobers 2 EL Butter 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer […]
Apfelschmalz
ZUTATEN (für ca. 12 Brote) 3 Zwiebeln 1,5 säuerliche Äpfel 300 g Schweineschmalz 2 Zweige Thymian 3 Salbeiblätter 1 Lorbeerblatt Meersalz (grob) ZUBEREITUNG Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Äpfel schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Das Schmalz in eiem Topf zerlassen. Die Zwiebeln darin 4 – 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, […]
Tomaten-Rucola-Butter
ZUTATEN (für 8 Brötchen) 5 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) 1 gute Handvoll Rucola 100 g weiche Butter Thymian (getrocknet) Salz ZUBEREITUNG Die Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Den Rucola waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter fein schneiden. Beides unter die Butter rühren und mit Salz und einer Prise […]
Garnelen mit Feta und Oliven
ZUTATEN (für 4 Personen) 800 g mittelgroße Garnelen (geputzt) 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen (zerdrückt) 1 Dose Tomaten (ca. 400 g) 1/2 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen) 2 TL Zitronenthymian 60 g Feta (gewürfelt) 12 schwarze Oliven (schwarz) Chilipulver Salz ZUBEREITUNG Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chilipulver bei geringer Hitze und unter Rühren […]
Klassische Gemüsebrühe (Grundrezept)
ZUTATEN (für 1,5 l Brühe) 3 kleine Karotten 250 g Knollensellerie 6 Petersilienwurzeln 2 Stangen Lauch 2 große Zwiebeln 6 Tomaten 3 Zweige Thymian 3 Zweige Rosmarin 3 Lorbeerblätter 15 schwarze Pfefferkörner Öl ZUBEREITUNG Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln putzen und schälen. Lauch putzen, der Länge nach halbieren und waschen. Alles in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln […]