ZUTATEN (für 4 Portionen) 600 g Süßkartoffel Öl Salz ZUBEREITUNG Das Backrohr auf 170 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Für die Süßkartoffelchips die Kartoffeln schälen und mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben in etwas Öl tunken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auslegen. Die Süßkartoffelchips ca. 15 Minuten knusprig backen. Danach salzen.
Kategorie: Hauptspeise
Geröstete Kalbsleber
ZUTATEN (für 2 Personen) 400 g Kalbsleber (von der Haut befreit) 4 EL Öl (Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, etc.) 100 g Zwiebel (in feine Streifen geschnitten) 1 TL Majoran 1 TL Mehl (zum Bestäuben) 125 ml Rindsuppe (oder Kalbsfond) Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Die Leber in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden, dabei noch nicht salzen, sonst […]
Lasagne Spezial
ZUTATEN (10 Portionen bzw. Auflaufform ca. 20 x 30 cm) 500 g Salsiccia (italienische Bratwurst, geschält) 380 g Faschiertes 1 Zwiebel (gehackt) 2 Knoblauchzehen (gehackt) 2 Dosen Tomaten (gewürfelt, ca. 400 g) 700 g Tomaten (passiert) 125 ml Wasser 2 EL Zucker 1,5 TL Basilikum 1/2 TL Fenchelsamen 1 TL italienische Kräuter 1 EL Salz […]
Mariniertes Entrecôte vom Rind
ZUTATEN (für 2 Personen) 750 g Entrecôte vom Rind 1 Frühlingszwiebel 1 Zwiebel 2 TL Senf 1/2 Zitrone (Saft) 2 Knoblauchzehen 1 Paprika (rot) 80 g Butter Olivenöl 1 Zweig Rosmarin Pfeffer Salz Vakuumierer (Gadget) ZUBEREITUNG Das Entrecôte vorbereiten zum Marinieren. Die restlichen Zutaten kommen alle zusammen in einen Mixer und werden kräftig durchgemixt […]
Marinierte Hühnerbrust (Marinadenspritze)
ZUTATEN (für 2 Personen) 750 g Hühnerbrust (ohne Knochen) 2 Kiwis (wenn möglich gelb) 1 Chilischote 200 ml Buttermilch Curry-Pulver Basilikumblätter Pfeffer Salz 1 Marinadenspritze ZUBEREITUNG Die Hühnerbrust vorbereiten zum Marinieren. Die restlichen Zutaten kommen alle zusammen in einen Mixer und werden kräftig durchgemixt. Damit nichts die Marinadenspritze verstopft muss alles schön glatt püriert […]
Braumeisterpfandl
ZUTATEN (für 4 Personen) 800 g Schweinslungenbraten 2 Zwiebeln 50 g Butter 160 g Schwammerl (nach Geschmack) Salz Pfeffer Zucker 2 EL Basilikum (gehackt) 2 Knoblauchzehen (blättrig geschnitten) 1 EL Paradeismark 1 EL Mehl (glatt) 400 ml Rindsuppe ev. ein Schuss Bier 4 EL Schlagobers 1/2 Bund Petersilie (gehackt) ZUBEREITUNG Lungenbraten in daumendicke Stücke […]
Kalbsleber geröstet
ZUTATEN (für 4 Personen) 800 g Kalbsleber 6 Schalotten (klein) 250 g Champignons (klein) 3 EL Schalotten (fein gehackt, für die Leber) 200 g Bauchspeck (in feine Streifen geschnitten) 400 ml Fond (braun) 30 ml Apfelessig 40 g Butter Mehl (zum Eindicken) Öl Salz Pfeffer Majoran ZUBEREITUNG Champignons in Scheiben schneiden. Schalotten längs in […]
Musaka
ZUTATEN (für 4 Personen) 2 Auberginen 1 kg Faschiertes 1 Tasse Öl 1 EL Öl (zum Braten) 3 Zwiebeln 4 Tomaten Salz Pfeffer Parmesan (gerieben) 250 ml Weißwein 2 Becher Bechamelsauce ZUBEREITUNG Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Zwiebeln fein hacken. Zwiebeln zusammen mit dem Faschierten in Öl gut anbraten. Mit Weißwein […]
Rindersaftbraten
ZUTATEN (für 4 Personen) 1,5 kg Rinderbraten (Schulter) Salz Pfeffer Dijonsenf 0,5 kg Wurzelgemüse 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 4 Pfefferkörner 2 Pimentkörner Muskatnuss Thymian 50 g Butter Rindsuppe (zum Aufgießen) 120 ml Sauerrahm 100 ml Rotwein ZUBEREITUNG Das Backrohr auf 110 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Das Wurzelgemüse in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch gut […]
Gebratenes Orangenhühnchen
ZUTATEN (für 4 Personen) 1,5 kg Hühnerkeulenfleisch 100 ml Orangensaft (frisch gepresst) 100 ml Honig 2 TL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 2 TL Koriander 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Curcuma 1 Orange Pfeffer (frisch gerieben) ZUBEREITUNG Orange in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch zerdrücken. Das Hühnerkeulenfleisch in eine Auflaufform legen. In einer Schüssel den Orangensaft mit […]