ZUTATEN (für 4 Personen) 1,5 kg Rinderbraten (Schulter) Salz Pfeffer Dijonsenf 0,5 kg Wurzelgemüse 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 4 Pfefferkörner 2 Pimentkörner Muskatnuss Thymian 50 g Butter Rindsuppe (zum Aufgießen) 120 ml Sauerrahm 100 ml Rotwein ZUBEREITUNG Das Backrohr auf 110 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Das Wurzelgemüse in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch gut […]
ZUTATEN (für 4 Personen) 600 g Erdäpfel 200 g Mehl 1 Ei Salz Muskatnuss Butterschmalz (reichlich, zum Backen) Butter (flüssig zum Beträufeln) ZUBEREITUNG Die gekochten, geschälten und zerdrückten Erdäpfel mit Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem lockeren Teig verkneten und daraus Paunzen formen. Paunzen: Eine daumendicke Rolle formen und davon mit einem befeuchteten […]
ZUTATEN (für 4 Personen) 600 g Erdäpfel 3 EL Mehl 2 Eier 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Muskatnuss Öl ZUBEREITUNG Die Erdäpfel schälen und roh fein raspeln. Eier und Mehl in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Diesen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit einem Tuch […]
ZUTATEN (für 4 Personen) 500 g Erdäpfel 500 g Lauch 150 g Speck 1 EL Öl 120 ml Weißwein 750 ml Gemüsebrühe 2 EL Créme Frâiche Muskat Oregano Pfeffer Salz Für die Chips: 1 Kartoffel 1 EL Öl Salz ZUBEREITUNG Zuerst die Chips zubereiten. Dazu das Backrohr auf 185 °C vorheizen und ein Backblech […]
ZUTATEN (für 6 – 8 Gläser à 200 ml) 1 kg Faschiertes aus Schweinefleisch (nicht zu mager) 2 EL Majoran 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL weißer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Prise Kardamom (gemahlen) 1 Prise Ascorbinsäure 17 g Salz ZUBEREITUNG Alle Zutaten in gut gekühltem Zustand […]
ZUTATEN (für 4 Personen) 2 Dosen gewürfelte Tomaten 1/2 l Rindsbuillon 1 kleine Zwiebel (klein gehackt) 2 Knoblauchzehen (klein gehackt) Olivenöl 1 1/2 TL Salz Weißer Pfeffer 1 TL Chili Powder 1/2 TL Muskatnuss 1 TL Honig (roh, unbehandelt) 1 Stange Stangensellerie 1 kleine Frühlingszwiebel 1 EL Petersilie 1 EL Basilikum 80 g Schwarzwälder Schinken […]