ZUTATEN (für 2 Personen) 400 g Kalbsleber (von der Haut befreit) 4 EL Öl (Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, etc.) 100 g Zwiebel (in feine Streifen geschnitten) 1 TL Majoran 1 TL Mehl (zum Bestäuben) 125 ml Rindsuppe (oder Kalbsfond) Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Die Leber in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden, dabei noch nicht salzen, sonst […]
Schlagwort: Majoran
Kalbsleber geröstet
ZUTATEN (für 4 Personen) 800 g Kalbsleber 6 Schalotten (klein) 250 g Champignons (klein) 3 EL Schalotten (fein gehackt, für die Leber) 200 g Bauchspeck (in feine Streifen geschnitten) 400 ml Fond (braun) 30 ml Apfelessig 40 g Butter Mehl (zum Eindicken) Öl Salz Pfeffer Majoran ZUBEREITUNG Champignons in Scheiben schneiden. Schalotten längs in […]
Bratwurst im Glas
ZUTATEN (für 6 – 8 Gläser à 200 ml) 1 kg Faschiertes aus Schweinefleisch (nicht zu mager) 2 EL Majoran 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL weißer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Prise Kardamom (gemahlen) 1 Prise Ascorbinsäure 17 g Salz ZUBEREITUNG Alle Zutaten in gut gekühltem Zustand […]
Wiener Erdäpfelsuppe
ZUTATEN 300 g Erdäpfel 50 g Hamburgerspeck (ganz) 1 Karotte 1 gelbe Rübe 1 Selleriknolle 3 EL Pflanzenöl 1 fein geschnittene Zwiebel 1,5 l Gemüsefond Salz Pfeffer Majoran 4 EL Sauerrahm 1 TL Mehl 1 Bund Petersilie ZUBEREITUNG Erdäpfel schälen und klein würfelig schneiden. Hamburgerspeck in Würfel schneiden. Karotte, gelbe Rübe und Sellerieknolle putzen und […]
Ballon-Erdäpfel
ZUTATEN (für 4 Personen) 4 große Erdäpfel Salz Pfefer, Rosmarin oder Majoran (nach Geschmack) Butter ZUBEREITUNG Die Erdäpfel unter Wasser gut sauber reiben und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. ACHTUNG: Die Schnittflächen nicht mit den Fingern berühren, sondern nur am äußersten Rand anfassen! Die Schnittflächen dünn, aber unbedingt gleichmäßig und bis zum Rand mit […]