ZUTATEN (für 4 Personen) 1,5 kg Rinderbraten (Schulter) Salz Pfeffer Dijonsenf 0,5 kg Wurzelgemüse 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 4 Pfefferkörner 2 Pimentkörner Muskatnuss Thymian 50 g Butter Rindsuppe (zum Aufgießen) 120 ml Sauerrahm 100 ml Rotwein ZUBEREITUNG Das Backrohr auf 110 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Das Wurzelgemüse in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch gut […]
ZUTATEN (für 4 Personen) 4 säuerliche Äpfel (à ca. 200 g) 50 g Rohrzucker 1 Stange Zimt 3 Pimentkörner 6 Gewürznelken 2 Sternanis (getrocknete) 250 ml klarer Apfelsaft ZUBEREITUNG Die Äpfel schälen und entkernen. Die Äpfel vierteln und in grobe Spalten schneiden. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun schmelzen (karamellisieren). Zimt, Piment und […]
ZUTATEN 200 g Tomatenmark (aus 100 % Tomaten) 3/4 Tasse Wasser 2 EL roher, ungefilterter Apfelessig 2 EL Honig (roh, unbehandelt) 1/2 Teelöffel Kristall- oder Meersalz 1 Zwiebel gehackt 2 Prisen Piment 2 Prisen Gewürznelken nach Belieben etwas Knoblauch und/oder Chili ZUBEREITUNG Alle Zutaten (außer den Honig) in einen mittelgroßen Kochtopf geben. Die Masse unter […]
ZUTATEN (für 4 Personen) 800 g Rindfleisch Schulter 5 Karotten 2 Gemüsezwiebeln 2 Knoblauchzehen 150 g geräucherter Bauchspeck 1 Dose gehäutete Tomaten 30 g Butter 1 EL Tomatenmark 300 ml trockener Rotwein 1,5 l Rinderfond 2 Lorbeerblätter 3 Pimentkörner 1 EL rote Pfefferkörner Salz Pfeffer 1/2 Bund Petersilie ZUBEREITUNG Fleisch säubern und in 3 cm […]