{"id":561,"date":"2015-11-11T23:49:29","date_gmt":"2015-11-11T22:49:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tiamat.at\/Kochrezepte\/?p=561"},"modified":"2016-03-11T17:36:30","modified_gmt":"2016-03-11T16:36:30","slug":"suessmost-karamellen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tiamat.at\/Kochrezepte\/?p=561","title":{"rendered":"S\u00fc\u00dfmost-Karamellen"},"content":{"rendered":"<h4><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>ZUTATEN<\/strong><\/span> (f&uuml;r ca. 80 St&uuml;ck)<\/h4>\n<ul>\n<li>800 ml S&uuml;&szlig;most<\/li>\n<li>1 kleine Zimtstange<\/li>\n<li>2 Nelken<\/li>\n<li>2 <a class=\"glossaryLink\"  href=\"https:\/\/www.tiamat.at\/Kochrezepte\/?glossary=sternanis\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'  tabindex='0' role='link'>Sternanis<\/a><\/li>\n<li>110 g Butter<\/li>\n<li>80 ml Schlagobers<\/li>\n<li>150 g Kristallzucker<\/li>\n<li>150 g brauner Zucker<\/li>\n<li>3\/4 TL feines Salz (3 g)<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>ZUBEREITUNG<\/strong><\/span><\/h4>\n<p>Den S&uuml;&szlig;most in einem Topf mit 3 Liter Fassungsverm&ouml;gen bei hoher Hitze auf rund 100 ml reduzieren &ndash; das dauert ca. 40 Minuten. Gelegentlich umr&uuml;hren, vor allem gegen Ende der Kochzeit.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Butter w&uuml;rfelig schneiden. Eine Form von 20 x 20 cm mit Backpapier auskleiden.<\/p>\n<p>Sobald der S&uuml;&szlig;most reduziert ist, den Topf vom Herd nehmen und Zimt und Nelken entfernen.<\/p>\n<p>Schlagobers, Butter, Zucker und Salz einr&uuml;hren.<\/p>\n<p>Den Topf zur&uuml;ck auf den Herd stellen und die Masse bei mittlerer Hitze auf 122 &deg;C unter R&uuml;hren erhitzen. Nach dem wallenden Kochen dauert es noch etwa 5 Minuten, bis die n&ouml;tige Temperatur erreicht ist. Da die Fl&uuml;ssigkeit nimmt dabei an Volumen zu.<\/p>\n<p>Den Topf vom Herd nehmen und eine halbe Minute r&uuml;hren, bis sich die Bl&auml;schen aufgel&ouml;st haben. Die Masse in die vorbereitete Form f&uuml;llen udn ausk&uuml;hlen lassen. Das dauert rund 2 Stunden.<\/p>\n<p>Den Karamell-Block mit Hilfe des Backpapiers aus der Form ziehen und auf einem Brett mit einem ge&ouml;lten, scharfen Messer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die geschnittenen Streifen mit Abstand zueinander platzieren &ndash; sie kleben sonst wieder zusammen. Anschlie&szlig;end jeden Streifen einzeln in 3 cm lange St&uuml;cke schneiden.<\/p>\n<p>Die Karamellen in Wachs- oder Backpapier einwickeln.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ZUTATEN (f&uuml;r ca. 80 St&uuml;ck) 800 ml S&uuml;&szlig;most 1 kleine Zimtstange 2 Nelken 2 <a class=\"glossaryLink\" href=\"https:\/\/www.tiamat.at\/Kochrezepte\/?glossary=sternanis\" data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]' tabindex=\"0\" role=\"link\">Sternanis<\/a> 110 g Butter 80 ml Schlagobers 150 g Kristallzucker 150 g brauner Zucker 3\/4 TL feines Salz (3 g) ZUBEREITUNG Den S&uuml;&szlig;most in einem Topf mit 3 Liter Fassungsverm&ouml;gen bei hoher Hitze auf rund 100 ml reduzieren &ndash; das dauert [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36,38],"tags":[78,169,87,51,86,88,66],"class_list":["post-561","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-backwerk","category-kekse-pralinen","tag-butter","tag-most","tag-nelken","tag-schlagobers","tag-sternanis","tag-zimt","tag-zucker"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tiamat.at\/Kochrezepte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/561","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tiamat.at\/Kochrezepte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tiamat.at\/Kochrezepte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tiamat.at\/Kochrezepte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tiamat.at\/Kochrezepte\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=561"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tiamat.at\/Kochrezepte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/561\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":562,"href":"https:\/\/www.tiamat.at\/Kochrezepte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/561\/revisions\/562"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tiamat.at\/Kochrezepte\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tiamat.at\/Kochrezepte\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tiamat.at\/Kochrezepte\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}